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【苏州】必吃13道平价苏帮菜,体验什么是“不时不食”

转载 2019-10-09 09:57:30

巧食苏州,不能不说苏帮菜。

无论是明代的京苏广三式,还是清代四大菜系,或者民国开始的八大菜系,苏式菜都是其中之一。

那苏帮菜到底有什么独特之处呢?

从做法上,苏帮菜尤其以苏锡常为代表的苏南地区,经典用炖、焖、煨、焐的方式。

从食材上,苏帮菜注重保持原汁原味,时令时鲜。

各种新鲜蔬果上市的春夏,简直就是苏州吃货最开心的季节。

每一口,都是浓郁的季节气息。


十全街五卅酒家

五卅酒家是隐藏在十全街上的、很接地气的家庭式菜馆。

酒店一共三层,进店在门口可以看到鱼虾蟹是现捞的,店内餐位间比较局促,加起来差不多10张桌子,所以等位也是经常的事。

而且,酒家下午休息,只经营午市和晚市,不特地算计好时间,还是很难吃上的。

这家是个私营小馆,口味有苏帮菜的特色,但有一些创新。若不是好友推荐,我这个外来人是断断不会了解这里且到这里吃饭的。

酱油虾

南方有丰富的河虾资源,吃虾,很少吃海虾。春夏交界的时节,河虾上市,还有虾籽。所以龙井虾仁、三虾面就开始大量上市。

五卅酒家的食客,不少都是冲着这道菜去的。按份量收费,小小的河虾竟然也有比较身材显得大大的 钳子。肉滑滑嫩嫩的,用酱油调味,比常吃的清炒虾仁味道重,比较适合北方人口味。

水煮腰花

也是有名的菜,腰花切的薄,做菜速度快,口感嫩而脆,没有奇怪的味道。

荠菜虾仁豆腐汤

荠菜新上市,新鲜极了。因为虾仁物价贵,所以很多店都会用猪肉配虾仁。

这道汤重点当然不在虾仁,在豆腐。

嫩荠菜和嫩豆腐一起做的羹汤,热且浓,特别适合饥肠辘辘的胃。

炒金花菜

北方人最羡慕的,是南方丰富的蔬菜种类,不节不时,四季都有不同的菜成熟,四季都有新鲜的菜吃。

在云南,餐馆里点菜都是看今天市场进了什么食材,来下单。

苏州夏初,应季的百姓菜就是金花菜。

素炒,菜的味道非常好,叶子也嫩。

养育巷老阊门

晚餐时段,苏州老城区的很多馆子都早早排上了队,尤其挨着山塘街、平江路的那些名店,等位需要耐心。

不过,吃苏帮菜,总有去处。

很喜欢养育巷,路很宽,高大的树木在天空中交错着肩膀,辟出一路的荫凉。

老阊门在码头那边也有一家店,不过太火爆了。而这家的食客更多是苏州本地居民。隔壁还有一家裕兴记,真是让人开心呢。

店里装修十分有风格,细节体现了浓浓的姑苏韵味。

时令油爆笋

春笋真是好吃,在苏州逛市场,摊位上的笋大大小小,白白嫩嫩,让人看了就开心。

既然赶上了,就一定要尝尝。这道菜,让我体验到了苏州菜的“甜”。

第一口,真脆真好吃;第二口,怎么这么甜?第三口,原来是用甜提了鲜。

这之后就再也停不下筷箸了。

母油船鸭

苏州人活得精致有情趣,“泛舟夜游”之风自苏州山塘始,而游玩和美食怎么能拖得了关系。因泛舟夜游,而兴起了风格独特的船菜。

“母油船鸭”,便是其中的佼佼者。

“母油”即头抽酱油,醇厚鲜美,尤以伏酱秋油为佳。

这道菜要用太湖锦鸭来制作。

这种鸭子大而肥壮。要取整鸭,搭配猪蹄、肥膘等,加母油焐煨而成。

盆里装的鸭,整齐的形态具在,但是用筷子一夹,酥烂脱骨。

汤汁因为加了猪蹄和肥肉,所以特别浓郁,颜色也是喜人的酱油色。

白什锦

这道菜看名字以为是道素菜,其实是真真的荤菜。只是用料清淡,也不加深色酱油,显得清清白白。

数不清用了多少食材,猪肚、蹄筋、鱼片、蘑菇、虾仁、蛋皮、春笋,很美味。鱼片很整,一方面是食材新鲜,另一方面就体现了厨师水平。

太监弄老正兴

太监弄位于观前街上,往来的游客非常多,过于热闹。不过几家老字号,倒是没有为了迎合游客,而失了自己的口味。

老正兴、对面的新聚丰,几步之遥的得月楼、松鹤楼,是苏帮菜的知名老字号。老正兴在上海的主打本帮菜,还是米其林一星推荐。

苏州太监弄餐厅位于二楼,餐具和装修都很普通,很传统的中国餐厅风格,那就是没有风格。

那菜如何呢?

莼菜银鱼羹

太湖银鱼洁白如银,鲜嫩可口。传说银鱼是孟姜女变的,可在太湖一代,老人们都说,银鱼是美女西施遇害后,化成的,漫游在娘家和夫家相邻的太湖之中。

这道菜的另一主角,莼菜,也是太湖的一大特产。

嫩茎和叶背有胶状透明物质,所以口感是滑滑的。

正兴醉鸡

爽口,鸡皮的油腻已经吃不出来了。

也是很清淡的一道菜。

响油鳝糊

个人超爱的,店员会帮忙把姜丝拌匀。姜丝和响油的作用都是一样的,就是去鳝鱼的土腥味。

和北方的响油鳝糊中,只能看到细细的鳝鱼丝比起来,这家的盘子里,都是宽宽的鳝鱼段。

而且并没有鱼刺!

超过瘾!

桂花糖藕

是苏州最常见的小吃之一,糯米藕市场里都能买到,加了桂花蜜汁,就是桂花糖藕。

藕很新鲜,很好吃。

清蒸狮子头

一份狮子头六个,个头不大,但是入口即化了。

最鲜美的是垫底的白菜和白菜汤,鲜到欲罢不能。

荠菜炒口蘑

家里会用荠菜包饺子,但是没想到在苏州吃到了炒口蘑这样的组合。口蘑和荠菜都是时节下的食材,又鲜又嫩。

苏州人会生活,秉承不时不食的原则,创新出许多经典的美食,这一点,并不比善于宣传的日本餐饮差。


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